{"id":21,"date":"2014-04-29T14:58:00","date_gmt":"2014-04-29T14:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/thelovefood.pt\/2014\/04\/dicas-fundamentais-para-cozer-leguminosas.html\/"},"modified":"2020-10-23T11:39:32","modified_gmt":"2020-10-23T11:39:32","slug":"dicas-fundamentais-para-cozer-leguminosas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/thelovefood.pt\/en\/2014\/04\/29\/dicas-fundamentais-para-cozer-leguminosas\/","title":{"rendered":"Dicas fundamentais para cozer leguminosas"},"content":{"rendered":"
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Preparar comida \u00e9 muito mais barato e muito melhor para a sua sa\u00fade do que compr\u00e1-la j\u00e1 feita. Por exemplo, o feij\u00e3o enlatado custa 3 ou 4 vezes mais do que cozinhar o feij\u00e3o seco. N\u00e3o apenas estar\u00e1 a poupar como ter\u00e1 a certeza de que aquilo que est\u00e1 a comer n\u00e3o cont\u00e9m conservantes nem o s\u00f3dio (sal) extra que os enlatados costumam ter (para al\u00e9m de, pelo caminho, j\u00e1 terem perdido o seu valor nutricional).<\/o:p><\/span><\/div>\n
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E se tiver que escolher um enlatado, prefira os que v\u00eam num frasco porque s\u00e3o mais saud\u00e1veis do que os que v\u00eam nas latas.<\/o:p><\/span><\/div>\n
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No fundo, quando mais conseguir fazer atrav\u00e9s da sua cozinha mais barato fica. Para al\u00e9m disso vai fazer muito menos lixo e o seu corpo vai agradecer!<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Aqui v\u00e3o as dicas:<\/o:p><\/span><\/div>\n
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COMPRE LEGUMINOSAS AO KILO<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Em v\u00e1rios supermercados, feiras semanais e lojas de produtos biol\u00f3gicos consegue encontrar gr\u00e3os, sementes e leguminosas ao kilo. Esta \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o para quem quer poupar e comer melhor. Pode conservar as leguminosas secas num local seco durante 6 meses.<\/o:p><\/span><\/div>\n
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COMO COZER LEGUMINOSAS<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Antes de cozer qualquer leguminosa \u00e9 necess\u00e1rio demolh\u00e1-la durante, pelo menos, 8 horas. Isto significa que devem ficar de molho, com o triplo ou qu\u00e1druplo do seu volume em \u00e1gua. Lave-as bem depois de demolhar e veja se n\u00e3o trazem pedrinhas ou outros detritos.<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Depois de terem ficado este tempo na \u00e1gua, coloque-as numa panela de \u00e1gua fria<\/u>, ligue o lume e deixe-as cozer at\u00e9 ficarem tenras. Junte o sal (se usar) s\u00f3 no final.<\/o:p><\/span><\/div>\n
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PORQU\u00ca DEMOLHAR AS LEGUMINOSAS?<\/o:p><\/span><\/div>\n
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As leguminosas, assim como as sementes e os frutos secos, s\u00e3o plantas (ou mesmo \u00e1rvores) em pot\u00eancia. Enquanto est\u00e3o \u201csecos\u201d, est\u00e3o adormecidos (este estado chama-se mesmo \u201cadormecimento). Quando os colocamos de molho, estamos a aproxim\u00e1-las das condi\u00e7\u00f5es naturais. Elas acham que est\u00e3o na terra, choveu, e podem germinar. Termina o adormecimento, a energia que eles t\u00eam dentro deles (capaz de fazer germinar uma \u00e1rvore!) acorda. <\/o:p><\/span><\/div>\n
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Quando est\u00e3o num estado de adormecimento, as leguminosas t\u00eam inibidores de enzimas, que fazem com que seja muito indigesto para n\u00f3s comermo-las. Ficamos com gases, temos uma digest\u00e3o super lenta, e essas \u201canti-enzimas\u201d fazem com que n\u00e3o consigamos absorver da maneira certa todos os nutrientes. <\/o:p><\/span><\/div>\n
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Quando demolhamos, essas anti-enzimas desaparecem. Todos os nutrientes s\u00e3o absorvidos pelo nosso corpo de maneira \u00f3ptima. E j\u00e1 n\u00e3o provocam gases. Sim, essa parte tamb\u00e9m \u00e9 importante <\/span>J<\/span><\/span>.<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Se, mesmo assim, achar que as leguminosas lhe d\u00e3o gases junte um pedacinho de alga Kombu quando cozer (pr\u00e1tica comum da cozinha macrobi\u00f3tica para tornar as leguminosas mais diger\u00edveis e mais macias).<\/o:p><\/span><\/div>\n
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A digestibilidade das leguminosas \u00e9 muito melhor se n\u00e3o as comer com carne e\/ou peixe, e se as comer associadas com um cereal. As leguminosas s\u00e3o ricas em amino\u00e1cidos, e o casamento cereal+leguminosa s\u00e3o uma fonte proteica perfeita (e rica em amino\u00e1cidos). \u00c9 a chamada \u201cprote\u00edna completa\u201d. Se as comer com um alimento rico em Vitamina C (como a laranja) vai optimizar a absor\u00e7\u00e3o de ferro, presente nas leguminosas. Pois, \u00e9 isso: a combina\u00e7\u00e3o de feijoada \u00e0 brasileira com arroz e laranja n\u00e3o \u00e9 ao acaso!<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Mas n\u00e3o precisa de pensar todos os dias \u201cai, vou comer feij\u00e3o mas n\u00e3o tenho laranja, ent\u00e3o n\u00e3o vou fazer uma absor\u00e7\u00e3o \u00f3ptima do ferro, ent\u00e3o \u00e9 melhor nem comer\u201d… N\u00e3o. Coma e pronto. De qualquer maneira s\u00f3 lhe vai fazer bem!<\/o:p><\/span><\/div>\n

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MAS EU N\u00c3O TENHO PANELA DE PRESS\u00c3O<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Nem eu. Eu vos-vos dizer como fa\u00e7o, pode ser que vos inspire:<\/o:p><\/span><\/div>\n
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\u00c0 noite ponho as leguminosas a demolhar. Este processo demora 1 mn, n\u00e3o tem nada de especial: deito as leguminosas numa ta\u00e7a grande, cubro-as com \u00e1gua e vou \u00e0 minha vida. J\u00e1 est\u00e1.<\/o:p><\/span><\/div>\n
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De manh\u00e3 escorro a \u00e1gua, ponho-as numa panela normal com \u00e1gua e, enquanto tomo o pequeno-almo\u00e7o\/caf\u00e9 da manh\u00e3, tomo banho, visto-me (nesta parte sou super r\u00e1pida) e vou passear os c\u00e3es, j\u00e1 est\u00e1 pronto. Conv\u00e9m ir olhando para a panela de vez em quando para verificar se j\u00e1 est\u00e3o cozidos e para a \u00e1gua n\u00e3o evaporar. Mas esta parte n\u00e3o d\u00e1 trabalho nenhum, eles cozem sozinhos. <\/o:p><\/span><\/div>\n
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Escorro e deixo-os arrefecer. Se n\u00e3o os usar no pr\u00f3prio dia congelo em caixinhas ou saquinhos individuais. \u00c9 mais f\u00e1cil usar saquinhos com por\u00e7\u00f5es individuais porque, se congelar tudo junto, depois de estarem congelados vai ser dif\u00edcil separar uma por\u00e7\u00e3o. A n\u00e3o ser que seja o Hulk e consiga partir gelo facilmente.<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Normalmente cozo uma quantidade grande (o m\u00e1ximo que couber na panela!) para ter sempre \u00e0 m\u00e3o no congelador.<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Outra hip\u00f3tese: p\u00f4r a demolhar de manh\u00e3 e quando voltar ao final da tarde p\u00f5e tudo a cozer enquanto faz o jantar. Easy-peazy!<\/o:p><\/span><\/div>\n
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N\u00e3o sei se voc\u00eas j\u00e1 fazem isto mas eu comecei h\u00e1 pouco tempo e cozer as minhas leguminosas (e ter um stock de leguminosas secas na despensa) faz-me sentir super bem. Tenho uma sempre uma sensa\u00e7\u00e3o de liberdade e auto-sufici\u00eancia que \u00e9 mesmo agrad\u00e1vel. E j\u00e1 se tornou um h\u00e1bito. Se ainda n\u00e3o faz isso, experimente, vai-se sentir bem! E, de qualquer maneira, as leguminosas cozidas assim t\u00eam um sabor T\u00c3O melhor do que as enlatadas!!!<\/o:p><\/span><\/div>\n
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TEMPOS DE COZEDURA<\/o:p><\/span><\/div>\n
(tem sempre de demolhar no m\u00ednimo durante 8 horas)<\/o:p><\/span><\/div>\n
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Ervilha seca<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n
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Com casca<\/span><\/b> -Demolhar durante a noite. Coze em 60 minutos.<\/o:p><\/span><\/div>\n
Sem casca <\/span><\/b>\u2013 Demolhar durante a noite. Coze em 15-20 minutos. <\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Fava seca<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 90 minutos.<\/span><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Feij\u00e3o azuki<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 35-40 minutos.<\/span><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Feij\u00e3o branco<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 40-50 minutos.<\/span><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Feij\u00e3o encarnado<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 45-50 minutos.<\/span><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Feij\u00e3o frade<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 45-50 minutos.<\/span><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Feij\u00e3o manteiga<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 45-60 minutos.<\/span><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Feij\u00e3o mungo<\/span><\/b><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 35-40 minutos.<\/span><\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Feij\u00e3o catarino<\/o:p><\/span><\/b><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 45-60 minutos.<\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Feij\u00e3o preto<\/o:p><\/span><\/b><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 50-60 minutos.<\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Gr\u00e3o de bico<\/o:p><\/span><\/b><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 60-90 minutos.<\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Gr\u00e3o de soja<\/o:p><\/span><\/b><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 120-180 minutos.<\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Lentilha vulgar<\/o:p><\/span><\/b><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 15 minutos.<\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Lentilha escura<\/o:p><\/span><\/b><\/div>\n<\/td>\n
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Coze em 25-30 minutos.<\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Lentilha coral (descascada)<\/o:p><\/span><\/b><\/div>\n<\/td>\n
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N\u00e3o necessita de demolho.<\/o:p><\/span><\/div>\n
Coze em 15-20 minutos.<\/o:p><\/span><\/div>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
<\/div>\n
Fonte: http:\/\/www.vivasaudavel.pt\/gca\/index.php?id=32#sthash.zc93S5yq.dpuf<\/span><\/o:p><\/span><\/div>\n
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Experimente e n\u00e3o voltar\u00e1 a comprar uma lata na vida!<\/o:p><\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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